欢迎来到淄博盛天环保科技有限公司网站,我们将竭诚为您服务!

盛天环保科技

专注产品生产研发

文章
  • 文章
搜索
首页 >> 资讯 >>行业动态 >> 乳化剂作为食品添加剂
详细内容

乳化剂作为食品添加剂

时间:2022-08-27     作者:淄博盛天环保科技有限公司【原创】   阅读

  乳化剂是我们平时制作面包、蛋糕等食品时使用的一种添加剂。乳化剂是液体,为了改变脂溶性物质在水中的分散性,形成稳定均匀的乳液,需要加入乳化剂或表面活性剂。乳化剂是介于油和水之间的物质,主要是酯类。乳化剂主要指食品添加剂,用于加工食品,帮助保存食品,延长保质期。

  乳化剂与淀粉结合,防止其老化,改善产品质量结构,与蛋白质之间相互促进,增强面团结构,增强面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有一定弹性,增加体积;改善结晶物质结构;稳定气泡和充气作用;减少液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到整个表面,是一种科学有效的润滑剂;破乳消泡作用;提高乳浊液的稳定性。乳化剂可以稳定食品的物理状态,改善食品组织结构,简化和控制食品生产加工处理过程,改善风味和口感,提高食品安全质量,延长食品货架寿命,大量应用于烘焙、冷饮、糖果等食品相关行业。

  除了乳化之外;食用乳化剂还具有以下功能:

  1.与淀粉混合;防止食材老化;改善质地。

  2.与蛋白质的相互促增强面团的网络结构,增强面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有一定弹性,增加体积。


乳化剂作为食品添加剂


  3.防粘和防熔化。在糖晶体外形成保护膜,防止空气和水分侵入,提高产品的防潮性,防止产品结构变形,降低体系粘度;防止糖果熔化。

  4.增加淀粉和蛋白质的润滑;增加挤出淀粉产品的流动性,便于后期操作。

  5.促进液体在液体中的分散;制备W/O乳化体系,提高产品的稳定性。

  6.是一种有效的润滑剂;能迅速将液体铺展到整个表面,是一种有效的润滑剂。

  起乳化作用的有乳化香料;赋予饮料以香气和浊度,并用高HLB的聚甘油脂肪酸酯和皂苷制成乳化香料。添加乳化香料的饮料大多是一些酸性的,而聚甘油脂肪酸酯和皂苷具有十分良好的耐酸性,因此非常完善适合,具有良好的亲水性和高耐酸性的卵磷脂也可以选择使用。酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等HLB配合亲油性乳化剂和其它亲水性乳化剂,可以有效提高饮料和炼乳的乳化系统稳定性。

  乳化剂应冷藏保存,或一般保存在阴凉的地方,不得在高温或阳光直射下保存。

  乳化剂可以改变肠道菌群的组成和位置,可能会引起肠道炎症,促进炎症性肠病和代谢症候群。乳化剂可以混合和溶解两种不相容的物质以形成均匀的分散体或乳状液,乳化剂大量应用于食品工业,像是应用于冰淇淋、人造黄油等烘焙行业。


盛天环保科技

专注产品研发生产

联系人:范经理     联系热线:15288932886     公司邮箱:446431347@qq.com     公司地址:山东省淄博市周村区财富广场